Sağlık uzmanı Dr. Eric Berg, kan şekerinin düşmesine yol açabilen bir karbonhidrat türü üzerine önemli bir uyarıda bulundu. Dr. Berg, maltodekstrinin şekerden daha tehlikeli olduğunu iddia ediyor.
Ketozis, vücudun enerji için glikoz yerine yağ yaktığı bir metabolik durumdur. Bu durum, kilo kaybı, kan şekeri kontrolü ve kalp hastalığı riskinin azalması gibi çeşitli sağlık avantajlarıyla ilişkilendirilmiştir. Ayrıca açlık hissini azaltması, enerji seviyelerini artırması ve cilt sağlığını koruma özelliği ile de bilinmektedir.
Dr. Berg, kan şekerini dengede tutmak isteyen bireylerin maltodekstrinden uzak durmaları gerektiğinin altını çizdi.
“Şekerden çok daha tehlikeli bir karbonhidrat var. İnsanların şekerin en kötüsü olduğunu düşünme eğiliminde olduklarını görüyoruz, ancak şekerden daha da tehlikeli olan başka maddeler de mevcut” diye belirtti.
GLİSEMİK İNDEKS VURGUSU
“Bu özel karbonhidrat gerçekten zararlıdır ve nedeni oldukça basit. Şimdi glisemik indekse bakalım: Sofra şekeri yaklaşık 65 değerindeyken, glikoz 100’dür. Ancak maltodekstrin glisemik indekste 116 ile 136 arasında bir değere sahiptir. Diğer bir deyişle, şeker olarak sınıflandırılmadan, şekerle benzer şekilde son derece tehlikeli bir etki yaratır. Kan şekerinizi önemli ölçüde artırabilir” ifadelerini kullandı.
MALTODEKSTRİN, DİYET GIDALARINDA GÖRÜLÜYOR
“Modifiye gıda nişastası ve modifiye mısır nişastasında bulunuyor. Pek çok gıda ürününde yer alıyor ve birçok ‘şekersiz’ üründe bile kullanılıyor” şeklinde ekledi.
Maltodekstrin, bir şeker moleküllerinin birleşmesiyle oluşan bir polisakkarittir. Genellikle mısır, buğday, pirinç, patates veya manyok gibi şekerlerden elde edilen nişasta türüdür. Şeker sınıfına girmese de, yüksek glisemik indeksi nedeniyle kan şekerini önemli ölçüde artırma potansiyeline sahiptir.
Maltodekstrin buğdaydan elde edilirse, az miktarda gluten içerebilir; bu da glüten hassasiyeti olanlar için ek bir risk teşkil edebilir. Beyaz nişasta tozu niteliğindeki maltodekstrin, gıdalara tat, doku ve raf ömrü kazandırırken, dolgu maddesi, hacim artırıcı, stabilizatör ve koruyucu olarak da görev yapar.
Maltodekstrin, genellikle işlenmiş gıdalarda karşımıza çıkar. Bu gıdaların bazıları şunlardır:
- Unlu mamuller – pastalar, krakerler ve granola barlar gibi.
- Tahıllar ve kahvaltılık içecekler.
- Alkolsüz tatlı içecekler.
- Şekerlemeler ve diğer tatlılar.
- Süt ürünleri, hazır puding ve diğer önceden hazırlanmış yemekler dahil.
- Salata sosları, özellikle kremalı olanlar.
- Çorbalar ve dondurulmuş yemekler.
- Et yerine geçen ürünler.
- Sporcu içecekleri.
- Makarna.
Maltodekstrin içeren ürünlerin aşırı tüketimi, besin değeri düşük ve lif oranı az olan işlenmiş gıda alışkanlıklarına yol açabilir. Bu durum yüksek kolesterol, kilo alımı ve tip 2 diyabet riskinin artmasına sebep olabilir. Maltodekstrin, sofra şekerine göre daha yüksek bir glisemik indekse sahip olduğundan, bu tür gıdaların tüketimi kan şekeri seviyelerinde hızlı bir artışa yol açabilir.
Kaynak: Halk TV
