Avrupa Birliği tarafından coğrafi işaret tescili alan Erzincan tulum peyniri, şehrin yüksek yaylalarında yıllardır geleneksel yöntemlerle üretilmektedir.
Yerli göçerler, yaz aylarında hayvanlarını 1500-3000 rakımlı, zengin bitki örtüsüne sahip meralara çıkarmaktadır.
Akkaraman koyunu ve kıl keçilerinin sütünden yapılan, 6 ay olgunlaştırılan bu tulum peyniri, eşsiz tadıyla dikkat çekmektedir.
Göçerler, sağdıkları sütü Kemah tuzu ve doğal peynir mayası (şirden) ile karıştırarak Erzincan tulum peynirini elde ediyor.
YILDA BEŞ BİN TON İNANILMAZ ÜRETİM
Bu peynir, koyun postundan yapılan tulumlara, plastik bidonlara veya vakumlu ambalajlara konularak satışa sunuluyor. Ayrıca, Erzincan’da yıllık olarak yaklaşık beş bin ton tulum peyniri üretilmektedir.
İl Tarım ve Orman Müdürü Alper Koçaker, 2 bin 200 rakımlı Heybeli Yaylası’nda yaptığı açıklamada, Erzincan’ın 450 bin hektarlık mera alanıyla küçükbaş hayvancılıkta önemli bir konuma sahip olduğunu vurguladı.
Kendine özgü yaylalarda otlayan koyun ve keçilerin sütünden üretilen Erzincan tulum peynirinin 6 aylık bir olgunlaşma süreci sonunda sofralara ulaştığını belirten Koçaker, şunları ifade etti:
“Ürünümüz, hayvanların otladığı meralardaki otların kalitesi ve yaylaların iklimi sayesinde karakteristik özelliklere sahip. Bu nedenle, ülkemizin farklı bölgelerinde üretilen peynirler ve tulum peynirleriyle bariz farklar göstermektedir. Duyusal özellikleriyle, tadı, aroması ve dokusu (sert, kırılgan ama ağızda dağılabilen yapısı) ile hemen öne çıkmaktadır. Bu fark, hem yerel hem de Avrupa Birliği düzeyinde sahip olduğumuz coğrafi işaret tesciliyle kanıtlanmış durumdadır.”
Koçaker, göçerlerin zorlu yayla şartlarına rağmen özveriyle üretim gerçekleştirdiğini vurgulayarak, “Onların emeği sayesinde Erzincan tulum peyniri karakterini kazanıyor.” şeklinde konuştu.
Erzincan İli Damızlık Koyun ve Keçi Yetiştiricileri Birliği Başkanı İbrahim Karakuş, şehirde 650 bin küçükbaş hayvandan yılda yaklaşık 5 bin ton tulum peyniri üretildiğini ifade ederek, coğrafi işaret tescilinin kendileri için önemli bir gelişme olduğunu belirtti:
“Artık bu peynir, dünya markası haline gelmiştir. Üreticilerimize bu yaylaları boş bırakmadıkları için teşekkür etmek gerekir. Sofralarımızda yer alan tulum peynirini doğal haliyle sunan üreticilerimize minnettarız. Bakanlığımız ve devlet büyüklerimizin destekleriyle Erzincan tulum peynirinin uluslararası bir marka olması, üreticilerimizin daha fazla üretim yapmasına olanak tanıyacaktır.”
Üretici Kazım Erel ise coğrafi işaret tescilinin üretimlerine güç kattığını ifade ederek şu sözleri dile getirdi:
“Zor koşullar altında üretim yapıyoruz. Yaylaya çıktığımızda birçok zorlukla karşılaşıyoruz fakat bu işi de severek sürdürüyoruz. Devletin destekleriyle, Avrupa Birliği’nden tulum peynirimizin tescillenmesi bize kazanç sağladı. Üretim azmimiz arttı.”
Kaynak: Halk TV
